martes, 18 de agosto de 2015

Whoopies de fresa y vainilla


Whoopies de Fresa y Vainilla


Ingredientes.

340 gr de harina 
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de royal
110 gr de mantequilla (no margarina)
170 gr azúcar blanca
1 huevo
2 cucharadas de pasta de fresa de home chef.
1 cucharadita de esencia de vainilla
240 gr de leche.


Encendemos el horno a 190 grados.
Colocamos en la batidora la mantequilla con el azúcar, batimos a velocidad baja y luego aumentamos la velocidad hasta blanquear, agregamos el huevo y la esencia. Seguir batiendo hasta que este totalmente integrado y esponjoso.
Agregamos la pasta de fresa. Mezclamos.
En otro recipiente, tamizamos la harina, el bicarbonato, el royal y la sal.
Retiramos de la batidora.
De a poco agregamos la leche, y la mezcla de la harina y los otros ingredientes. 
Vamos alternando una parte de harina, mezclamos, otra parte de leche y asi 3 partes de harina y 2 de leche.
Cuando este todo integrado, lo colocamos en una manga y rellenamos el molde, previamente enmantecado o con antiadherente. (yo uso el spray, no lo cambio, es práctico y limpio)
Poner poca cantidad.

Le damos unos golpecitos para que se asiente la masa y los dejamos reposar unos 10 minutos. 

Al horno otros 10-12 minutos.
Los dejamos enfriar en los moldes, 


Pasados unos 5 minutos los pasamos a una rejilla para que sigan enfriándose por debajo.


Con esta medida me han salido 32 tapitas, para unos 16 whoopies, 

Ahora el relleno.

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente. (pomada)
200 gr. de azúcar glass
1 sobre azúcar avainillado

Batimos la mantequilla a velocidad máxima hasta que quede blanca, agregamos el sobre de azúcar y el azúcar glass, batimos a velocidad baja para que no llenemos de polvo la cocina, y vamos aumentando poco a poco la velocidad y agregamos la leche y seguimos batiendo hasta que quede blanco y con la consistencia de una crema. Para rellenar los whoopies es más práctico con una manga pastelera. 

Y a disfrutar!!!

domingo, 31 de agosto de 2014

Algunos términos gastronómicos y virutas de naranja caramelizadas


Claras a punto nieve: batir con barillas eléctricas, cuando empiezan a espumar, agregar una pizca de sal, seguir batiendo hasta que al dar vuelta el bols no se mueven, no se caen.

Virutas de naranja caramelizadas: Colocar en un cuenco, cáscaras de naranja cortadas en tiras finas con un vaso de agua, depende de la cantidad de naranjas que pongas, llevar a hervir hasta que esten tiernas, unos 10 minutos y agregar luego 1/2 taza de azúcar común, dejar que se haga un caramelo no muy espeso, y después colocar todo este caramelo y las naranjas sobre un papel para horno y repartirlo con una cuchara y dejar enfriar, ojo que el caramelo quema mucho. Al estar frías las cascaritas poner en la cupcake.




Punto letra: Punto letra es cuando batimos los huevos con el azúcar y al levantar las barillas, dibujamos una letra y no desaparece del batido, es decir no se integra, queda firme.