Algunos términos gastronómicos y virutas de naranja caramelizadas

Claras a punto nieve: batir con barillas eléctricas, cuando empiezan a espumar, agregar una pizca de sal, seguir batiendo hasta que al dar vuelta el bols no se mueven, no se caen.

Virutas de naranja caramelizadas: Colocar en un cuenco, cáscaras de naranja cortadas en tiras finas con un vaso de agua, depende de la cantidad de naranjas que pongas, llevar a hervir hasta que esten tiernas, unos 10 minutos y agregar luego 1/2 taza de azúcar común, dejar que se haga un caramelo no muy espeso, y después colocar todo este caramelo y las naranjas sobre un papel para horno y repartirlo con una cuchara y dejar enfriar, ojo que el caramelo quema mucho. Al estar frías las cascaritas poner en la cupcake.

Punto letra: Punto letra es cuando batimos los huevos con el azúcar y al levantar las barillas, dibujamos una letra y no desaparece del batido, es decir no se integra, queda firme. 

Galletas "Pepitas"

Pepitas

Ingredientes:

180 gr. de manteca

2/3 taza de azúcar común

2 yemas

1 cucharada ralladura de limón

 1 cucharada zumo de limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 y 1/4 taza de harina común

1 cucharadita de levadura en polvo.

1 pizca de sal

1/2 taza de mermelada de fresa, de melocotón 
o la que les guste.

Preparación:

Encender el horno a 180 grados.

Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.

Agregar las yemas, el zumo y la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
 Por último, añadir los ingredientes secos.
 Formar una masa tierna. 

Estirar con palote. Aproximadamente un centímetro de alto,
 cortar con los cortadores y en el centro undir con el dedo y rellenar con la mermelada.
 Llevar al horno y cocinar unos 20 minutos aproximadamente,
 hasta que estén doradas.

Y a disfrutarlas!!!

Alfajores de Maizena

Alfajores de maizena

Hoy les dejo una receta que es una de mis preferidas.

Me transporta a las tardes de amigas en mi tierra!

También tengo que decir que a mis amigos de aqui, les encanta...

Nadie se puede resistir a unos ricos Alfajores de Maizena!!!

A mi me encantan con mate, pero también se pueden acompañar con un café o un té.

No hay acompañamiento que se resista. Todo vale!!!

Es una masa que da mucho juego, acepta muchas variantes y sirve para cualquier mesa dulce.

Les cuento los alfajores clásicos y algunas variantes y ustedes pueden dejar volar vuestra imaginación...

Ingredientes

150 gr. de mantequilla a temperatura hambiente. (con 1/2 hora fuera de la nevera, es suficiente)

200 gr. de azúcar normal

2 yemas

1 huevo entero

1/2 copita de brandy o coñac

320 gr. de maizena

100 gr. de harina común

1/2 cucharada de polvo royal

1 cucharada de esencia de vainilla

1 cucharada de ralladura de limón

Ahora manos a la masa, o también podemos hacerla en la KA, o batidora con el accesorio de amasar.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar, cuando se integre le agregamos el huevo, batimos, incorporamos las yemas de a una, hasta que se integren bien. Agregamos la esencia, el brandy y la ralladura de limón.

Aparte tamizamos la maizena, la harina y el polvo royal. Ahora le los agregamos a la mezcla anterior y amasamos todo junto, (Como cuando hacemos cualquier masa, de galletas o de pizza). Si se nos pega mucho en las manos le agregamos harina. Colocamos la masa en una bolsa de congelar y lo guardamos en la nevera, por lo menos 1/2 hora.

Si queremos nuestros alfajores de colores, en la copita de nuestro licor, disolvemos un poquito de colorante en gel, y luego se lo agregamos a la masa. Ten en cuenta que la masa originalmente es un color amarillo muy clarito, beige. Y cambiamos la esencia de vainilla por otro sabor o una cucharada de pasta de sabores.

Después de que descansó la masa en la nevera, procedemos a estirarla, (igual que las galletas). Colocamos harina sobre la mesada y encima de la masa (seremos generosas porque se pega facilmente y al levantar las tapitas de nuestros alfajores, se romperán). 

Estiramos la masa con un palote, de unos 5 mm  y cortamos las tapitas.

Los clásicos alfajores son redondos, pero aqui podemos variar. Segun la temática de nuestra mesa dulce, podemos usar los cortadores que mejor se adapten, de Peppa Pig, y hacerlos en rosa, de Bob Esponja y hacerlos en amarillo. Esto ya es vuestra elección!!!

Las tapitas las colocamos en una bandeja de horno sobre papel de horno, y separadas. Como llevan polvo Royal, van a crecer al hornearse. 

El horno debe estar a 200 grados, llevan aproximadamente de 10 a 15 minutos. Cuando los bordes estan dorados y sus bases tienen un ligero tono dorado ya están, si las tapitas son más grandes, más tiempo necesitan de horno.  Las retiramos del horno y las dejamos enfriar en la misma bandeja, por lo menos 10 minutos, hasta que se enfrien un poco. Ahora si las ponemos sobre rejillas a enfriar de abajo.

Los clásicos se rellenan con dulce de leche, y coco rallado. Pero ustedes pueden poner el relleno que les guste, buttercream, nata, nocilla, nutella, mermeladas, etc. y sprinkles a gusto!!!

También los podemos cubrir con chocolate!!!

Espero que les guste la propuesta de hoy y la pongan en práctica...

Tarta de chocolate y frutos rojos

Esta es una tarta que rescaté de mi libro de Reposteria Argentina, y cuenta que en toda la Patagonia Andina crecen muy bien las bayas o frutos rojos, como los arándanos frambuesas, moras y grosellas.

Por otra parte, el clima de montaña y las influencias alpinas hacen del chocolate el ingrediente favorito de la pastelería regional, juntos resultan, como en este postre, sencillamente irresistibles.

Ingredientes

200 gr. de chocolate troceado

180 gr. de mantequilla

60 gr. de harina

6 yemas

200 gr.de azúcar

6 claras

200 gr. de frutos rojos

50 gr. más de azúcar

licor cantidad necesaria para los frutos rojos (yo use un licor de naranja, la cantidad depende del recipiente es hasta que tape los frutos)

mermelada de frambuesa

crema de queso philadelphia

100 gr. de azúcar glas

75 gr de mantequilla blanda

325 gr. queso philadelphia

Colocar los frutos en un recipiente con licor a vuestro gusto o agua con los 50 gr de azúcar y dejar reposar al menos una hora.

Encender el horno a 180 grados.

Picar el chocolate y colocar en un recipiente para microhondas junto con la mantequilla y disolver, ir revolviendo para que no se queme y se mezcle. una vez disuelto, agregar la harina tamizada y reservar.

Batir las yemas con 100 gr de azúcar hasta que estén espumosas y de color pálido. Incorporar el batido de chocolate a las yemas, con movimientos envolventes.

Batir las claras con los restantes 100 gr. de azúcar hasta que esté casi un merengue.

Ahora incorporar a la mezcla anterior también con movimientos envolventes.

Engrasar un molde de 22 o 24 cm con antidesmoldante o con mantequilla y harina.

Colocar en el molde y llevar al horno durante 40/45 minutos, retirar y dejar enfriar.

Colamos los frutos rojos y guardamos el licor para humedecer el bizcocho.

Mientras preparamos la crema de queso.

Batir en la batidora la mantequilla blanda con el azúcar glas, hasta que quede integrada y blanca, si hace falta podemos agregar una cucharada de leche. y por último incorporar el queso, que debe retirarse el frigorífico en ese momento, batir durante 5 minutos hasta que tome consistencia. Llevar al Frigorífico hasta el momento de utilizar.

Ahora viene la parte divertida!!!

Ya frío el bizcocho, lo cortamos por la mitad y comenzamos a armarlo. Colocamos una capa en la bandeja donde lo serviremos, lo rociamos con el licor, untamos con una capa de mermelada de frambuesa. Colocamos la crema de queso en una manga con boquilla rizada (1M wilton, o la que les guste), comenzar a rellenar desde el borde hacia el centro.

Colocar la otra capa de bizcocho encima y volver a poner licor y una capa muy fina de mermelada. y con la crema de queso hacer unos rosetones en todo el contorno del bizcocho y en el centro. Colocar los frutos rojos.

Y listo!!! a Disfrutarla, es muy esponjosa!!

También podemos no rellenarla y solo colocar los frutos encima y espolvorear con azúcar glas.